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Francia: manzanas sidra y calvados

manzanas

Las mejores manzanas normandas tienen su origen en la manzana asturiana, que se importo para combatir una plaga en la Edad Media.
Su presencia se extiende a todo tipo de recetas: acompaña a pescados, aves y carnes, ademas de ser la protagonista de un sinfin de dulces (tartas como los bourddots o los douillons), sin olvidar que sirve de base a las dos bebidas regionales, la sidra y el Calvados

sidra

La sidra es la bebida nacional normanda y goza tambien de gran predicamento en la vecina Bretaña.
Su produccion es tan antigua que fue reglamentada porCarlomagno, (concentrandose desde el siglo XII en Normandia y Bretaña, cuyo clima es muy adecuado para el cultivo de la manzana.
Las principales zonas de produccion se encuentran en Calvados, Manche, Orne, lile-et-Vilaine y Mayenne. Gozan de considerable reputacion las sidras de Dinan y Fouesnant.
Hay dos tipos de sidra: dulce (3% de contenido alcoholico) y brut (3-5%).
Cuando la etiqueta indica purjus significa que no contiene agua añadida.

calvados

el Calvados es un aguardiente obtenido de la destilacion de la sidra normanda segun metodos tradicionales. Los mejores se obtienen con sidras de uno o mas años. La destilacion tiene lugar, fundamentalmente, de marzo a abril o de agosto a septiembre.
El Calvados se presenta con diferentes calificaciones:
· tres estrellas (o tres manzanas) equivalen a dos años de envejecimiento;
· vieux o reserve, a tres años
· VO o vielle reserve, a cuatro años;
· VSOP, a cinco años
· extra, Napoleon, kors d'age o age inconnu: a mas de cinco años.
El Calvados con AOC (Apellatio d'Origine Controlee, Denominacion de Origen) se elabora en la comarca de Auge, con alambiques tradicionales y son fruto de un doble proceso de destilacion.

pausa normanda

La tregua o pausa normanda ("trou normand"), consiste en una parada digestiva para tomar una copita de Calvados a mitad de una comida demasiado copiosa para "hacer hueco"