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levadura de cerveza (saccharomyces cerevisiae)

La levadura de cerveza es un hongo microscopico.
Esta formado por celulas muy pequeñas de forma ovalada.
Cuando se juntan un monton de estas celulas se forma una especie de barrillo que suele ser de color blanco o gris.
Esta levadura se cria desde hace muchisimos años en los depositos de cerveza; vive cultivada en dicho liquido y se mantiene gracias a la glucosa que obtiene de la malta de la cerveza.
Contiene un fermento que es capaz de convertir dicha glucosa en alcohol y gas carbonico, obteniendo la cerveza a partir del liquido con malta inicial.
Al igual que en el resto de los paises, en España se obtiene la levadura de cerveza en las fabricas de produccion de dicha bebida.
La recoleccion se produce en la fabrica de cerveza.
Al producirse un barrillo con esta levadura es facil separarla del resto del liquido.
Normalmente la venden muy fria y para conservarla es necesario desecarla primero a una temperatura no superior a 40 ºC.
despues se debe guardar en un frasco hermeticamente cerrado en lugar fresco y sin humedad.
Evidentemente no se puede hablar de epoca de floracion al tratarse de un hongo.
Esta levadura se ha utilizado en medicina desde la epoca de los egipcios.
Su composicion es sencilla, ya que al menos el 75% es agua, el resto son diversos minerales, sustancias proteinicas y grasas como la ergosterina, que correctamente tratada puede ser una buena antirraquitica.
Para utilizarla se le suele quitar el amargo del lupulo.
Se usa como reguladora de las funciones intestinales, constituyendo un laxante bastante suave.
Antiguamente se usaba para combatir la fiebre tifoidea, pero hoy en dia ha sido sustituida por otras sustancias.
Entre sus aplicaciones podemos citar que se usa para combatir enfermedades de vias respiratorias como catarros, tambien para diabeticos y ademas exteriormente es buena para la piel.
Si se recoge fresca se suele tomar mezclada con cerveza.
Pero es necesario que no pase mucho tiempo desde que se recolecto y siempre que haya estado guardada en frigorifico a temperaturas no superiores a 0 ºC.
En caso de no estar seguros de su estado de conservacion, o si huele mal, no debe ser ingerida.
Si se ha desecado dura mucho mas tiempo, llegando incluso a los 3 años de conservacion con la mitad de las celulas todavia vivas y la otra mitad, aunque muertas, manteniendo alguna de sus propiedades.
Se pueden tomar unos 10 gramos al dia y se mezcla con cerveza o con cualquier otro liquido.
Las dosis deben reducirse a medio gramos al dia para los niños.

Utilizacion

Nutritivo. Flora digestiva. Depurativo