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trufa (tuber brumale)

La trufa es un preciado hongo de la familia de las tuberaceas.
Los filamentos que constituyen su aparato vegetativo se crian bajo tierra, por lo general intimamente relacionados con las raices de ciertos arboles y arbustos.
La trufa crea tuberosidades de forma bastante irregular, con dimensiones que pueden variar desde el tamaño de una nuez hasta el de una naranja.
Su superficie es verrugosa.
Se cria bajo tierra en bosques de robles y encinas, por la zona pirenaica y montañas proximas.
En Cataluña su presencia es abundante, sobre todo en terrenos calcareos.
Como ya hemos comentado en anteriores fichas, los hongos carecen de floracion, tal como la entendemos en las plantas superiores.
En estos vegetales hablamos de maduracion de los esporangios, que son las estructuras de reproduccion propias de estos vegetales.
En el caso de las trufas, las esporas maduran a finales del otoño y durante todo el invierno.
De la recoleccion interesa todo el hongo, aunque no precisamente por sus propiedades medicinales sino por tratarse de un vegetal muy codiciado en la cocina, sobre todo para dar gusto a determinados platos de dificil elaboracion.
En realidad, la trufa ni ha tenido ni tiene en la actualidad ninguna aplicacion terapeutica.
En su composicion el componente mayoritario es el agua, siendo irrelevante el resto de sus componentes desde el punto de vista medicinal.
Antaño se creia que la trufa tenia propiedades afrodisiacas, pero esta creencia se fundamentaba en la semejanza estructural del hongo con los testiculos del hombre.
Una vez mas nos encontramos ante un caso de la llamada teoria del signo, que imperaba en la antigüedad por encima de cualquier cosa.
Esta es la unica razon por la que se incluye la trufa en los tratados medicinales.
Hoy en dia, desterrada toda relacion del hongo con la potencia sexual, se reserva su uso para la preparacion de diversos platos, figurando entre los mas conocidos el pavo trufado y el foiegras a base de trufa.
Por lo demas, carecen de cualquier valor medico; aunque, como dicen muchos, una buena alimentacion es la base de una vida sana y sin duda todo aquello que contribuya a mejorar la calidad de la cocina contribuye indirectamente a mejorar la salud.
Por ser excesivamente numerosas las recetas de cocina en las que entra la trufa en calidad de condimento recetas todas ellas muy conocidas por las amas de casa no vamos a describir ninguna de ellas.

Utilizacion

Culinario
trufa tuber brumale