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receta de arroz: arroz con costra

no es el tipico arroz con costra de elche, sino una receta sencillita y
'de diario' de un arroz bastante pobre en comparacion con el sabroso y
contundente arroz con costra ilicitano.

preparacion

en una cazuela de barro pochar una cebolla picada fina y un diente de ajo,
con aceite de oliva.
una vez bien transparente y antes de que empiece a
dorarse, rehogar el arroz y añadir un buen caldo de pescado (de la calidad
de este caldo depende el resultado del plato, asi que no escatimeis
esfuerzos en el).
añadir unas hebras de azafran (previamente tostado y
machacado mejora bastante) y rectificar de sal.
dejar cocer a fuego lento
y cuando este casi seco verter sobre el una mezcla de huevo batido y queso
rallado y meter al horno previamente calentado hasta que cuaje el huevo,
que debera quedar de un bonito
color dorado.
el arroz debe quedar seco y suelto, cosa que quiza la primera vez no se
consiga, pero merece la pena seguir intentandolo.

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