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receta de arroz: arroz con salmon y esparragos verdes al aroma de jerez

ingredientes

para seis:
seis tacitas medianas de arroz.
el doble de caldo de pescado o de carne muy concentrado y con mucho
sabor.
dos cucharadas de salsa de tomate concentrada.
dos rodajas de salmon fresco, limpias y cortadas en daditos.
dos puñados de puntas de esparragos verdes ya hervidos.
un chorrito de jerez oloroso seco: alfonso o rio viejo.
aceite.

preparacion

encender el horno a todo trapo antes de empezar.
poner a hervir el caldo
tambien a todo trapo.
En una cazuela mas bien amplia para que el arroz no
haya subido al final de la coccion mas de 2 centimetros, poner un generoso
chorreton de aceite.
incorporar el tomate y despues el arroz y sofreir un
poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
incorporar el caldo
que ha de estar hirviendo a lo loco.
No volver a mover y dejar que el
arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.
En el momento en que veamos
que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen
como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de
salmon y las puntas de esparragos por encima y al horno a toda bomba 20
minutos exactos.
sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un
poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.
repartir
en los platos.
antes de servir, echar unas gotitas del jerez en cada uno
de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada
plato.
A la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.

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