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receta de arroz: arroz al horno
en un principio este arroz se realizaba con el caldo sobrante del cocido,
asi como el resto de aquellos componentes que no habian sucumbido en un
primer envite, garbanzos, morcilla, alguna tajada carnosita, etc. por lo
que si puedes aprovechar esta circunstancias, no te prives. que pasa si no
dispones de este paso previo, pues lo tienes que confeccionar, mas o menos
asi:
para 4 personas
1/2 kg. de costillas de cerdo.
2 morcillas.(una de ellas puede ser blanca)
un buen trozo de ternera. (garreta, morcillo)
antiguamente mi yaya ponia tocino blanco, hoy los medicos lo
considerarian una herejia colesterolica. vosotros vereis.
250 gr. de garbanzos, si son "blanco lechoso" mucho mejor. (si son
secos, hay que ponerlos 24 horas a remojo y luego cocerlos mucho antes
de empezar el grueso de la olla, porque son bastante reacios a
enternecerse).
un nabo, una chirivia, una zanahoria, cardo, apio, una patata.
una cabeza de ajos y un tomate.
250 cc de arroz, o sea un vaso (yo y todas mis progenitoras los hemos
medido siempre en volumen y no en peso)
500 cc de caldo, (dos vasos iguales a los de medir el arroz)
elaboracion:
-una hora antes, se empiezan a cocer los garbanzos previamente remojados.
si son de bote, eso que teneis ganado. pero no es lo mismo en sabor.
luego....
-se empieza sofriendo los ajos con un buen chorrito de aceite (a que no
sabeis de que ha de ser el aceite?) y las costillas de cerdo, lentamente,
unos 10'. recordad la sal.
-a continuacion se pelan, lavan y trocean el nabo, la chirivia y la
zanahoria (aqui la llamamos "carlota". y se añaden a la carne de cerdo.
otros 5'. otra vez la sal!.
-se añade la ternera, el apio, el cardo y se añaden 500cc de agua, claro
que mejor seria el caldo del cocido, pero si no lo hay...
-recordad la regla basica del arroz: el doble de volumen de agua que de
arroz.
-coced hasta que la ternera sea tierna. cuando asi sea
-añadid las morcillas. si lo hicierais antes de destriparian, (asi es el
moderno embutido)
-a continuacion se añade todo el guisopo y el arroz en una cazuela
especial muy ancha, (40 cm o mas) con azafran pero teniendo en cuenta que
hay que restablecer la proporcion de 2 a 1 entre caldo y arroz. probad de
sal. cortad la patata en rodajas finas y se dejan suavemente casi sin
sumergirlas, asi como dos mitades de tomate, con la parte cortada hacia
arriba. otro poquito de sal y en el centro, como corona de majestuoso
plato, la cabeza de ajos bien limpia de tierra pero sin desmoronarla, que
se vea bonita.
-el horno previamente calentado a 250º ( no tengais miedo) y 30' sin bajar
la temperatura. podeis tenerlo hasta 30' si la proporcion caldo-arroz es
correcta, no hay peligro de "empastrarlo" y..
......bon profit.
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Actualizado: 06/11/2008
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