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receta de arroz: arroz brut
para perola y para silvia y para todos en general mando esta recetilla muy
adecuada para estos dias frios, espero que os guste, es uno de mis platos
de cocina mallorquina preferidos. os pongo ya vereis un monton de
ingredientes, no es necesario ponerlos todos, tomadlo a titulo
orientativo, calculando unos 60-70 g. de genero por racion. el arroz brut,
es un plato que se adapta a lo que hay y va variando las verduras y
aditamentos segun la temporada, cuantos mas comensales lo vayan a
degustar, mejor sale el plato pues se le pueden añadir mas ingredientes.
mi favorito es el de otoño que lleva setas, entre ellas el esclatasang
"lactarius sanguifluus" una variedad de niscalo o rovello,
picornells(rossinyols en catalan, "cantharellus cibarius") peus de rata
(literalmente pies de rata)"clavaria cinerea" y otras muchas (depende de
lo que pueda pillar uno en una buena salida al campo). el autentico arroz
brut no lleva ningun colorante, aunque yo no tendria ningun inconveniente
en añadirle un poquito de azafran, y debe el nombre de arroz brut(arroz
sucio) a que queda con un caldo muy turbio debido a la picada que se le
añade al final.
ingredientes
para x personas:
300 gr. de conejo (de campo)
1 hiladillo de conejo
1 limon
300 gr. de costilleja de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 o 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
arroz de buena calidad tipo bomba (el mejor el de sa pobla, en la
albufera) calcular entre 50 y 100 g. por comensal.
50 gr. de guisantes(por cada 4 personas)
50 gr.de judias tiernas (id.)
1/2 cebolla troceada muy diminuta
2 alcachofas(por cada 4 personas)
1 butifarron
sal y pimienta.
1palomo
variedad de setas
perejil
agua: 1 l por cada 4 raciones
preparacion:
cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas
rociandolas con un poco de zumo de limon para que no se oscurezcan, y
darles un hervor sofreir las setas y retirar.sofreir las carnes
salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta
que este blanda, añadir el tomate y sofreir 5 o 6 min.. añadir todas las
verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4
personas y poner a cocer entre 15-30 min.. a fuego lento.
agregar el arroz, a media coccion incorporar las setas y el butifarron a
rodajas y los ultimos 2 min.. añadir una picada de ajo perejil y el
higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una
sarten con muy poco aceite.
apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min., antes de servir para que
termine de confitarse. bon profit a tots.
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Actualizado: 06/11/2008
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