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Arroz de cuaresma
ingredientes
1 taza de café de arroz por cada comensal, unas lascas de bacalao sin desalar,
varios dientes de ajo (1 por comensal), una ramita de perejil, 1 huevo por comensal,
aceite de oliva virgen , agua
elaboracion
En una cazuela de barro, se echa un chorreón de aceite y se sofríen
los dientes de ajo sin pelar. El bacalao, previamente chamuscado en la llama del
fuego (mejor de leña...) sin que se queme , pero que se ablande, se desgarra
con las manos y se pone a freír con los ajos y el perejil, dándole
varias vueltas. Cuando los ajos estén dorados, se añade el bacalao,
y cuando éste empiece a dorarse, se echa el arroz, dándole vueltas
a fuego muy lento, sin que se queme. Cuando el arroz empiece a dorarse, echaremos
el agua hirviendo, en la proporción adecuada (doble cantidad de agua que
de arroz) y rectificaremos la sal, cosa que probablemente no hará falta
ya que el bacalao aportará suficiente cantidad. Pasados los veinte minutos
de rigor ( vigilar...), cuando el agua ya casi ha desaparecido, se cascan encima
los huevos enteros, se apaga el fuego y se tapa. Con el vapor restante, se debe
cuajar la clara y quedarse blanda pero caliente la yema. Se sirve arroz con un
huevo en cada plato.
La posterior amalgama del arroz en su perfecto punto de cocción (que
cada cual debe aprestarse a conseguir y no es difícil) con la clara cuajada
y la yema, es de una textura increíble aderezada por el sabor fuerte
del bacalao y el ajo, atemperado con la suavidad de los demás ingredientes.
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Actualizado: 06/11/2008
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