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ARROZ DE CUARESMA
INGREDIENTES:
1 libra de arroz
1 lata sopa de camarrones
tazas de agua
poco de aceite de Oliva
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 aji dulce
1 ramito de perejil
2 ajies gustosos (picante)
1 cucharadita de sal
1 taza de vainitas salcochadas
2 cucharadas pasta de tomate
1 libra filete bacalao
1 libra chillo o carite en ruedas
2 granos malagueta
1 langosta
camarrones
1 lata de petit-pois
MODO DE PREPARACIÓN:
Se saca la masa a la langosta y se parte en pedacitos no pequeños.
Los camarrones se tienen ya cocinados.
Se sazona el pescado con limon sal, y luego se frie en aceite caliente
pasado por harina sin dejar tostar, se le saca las espinas y se parte
en pedacitos.
El bacalao se suda un poco de agua para asi desalarlo y que ablande un
poco, se parte tambien en pedacitos no my pequeños.
La vainita se salcocha un poco en agua con bicarbonato, pues asi se
conserva su color verde, no deje ablandar mucho.
La sopa la mide y le une el agua hasta que haya medido 3 tazas, le
agrega la sal y la pone a hervir para cocinar el arroz.
La cebolla, ajies y perejil se pican pequeños. El ajo machacado.
En el cardero donde se vaya a cocinar el arroz (que sea bastante
grande, ya que va el arroz unido con los mariscos), se pone el aceite
de oliva suficiente para sofreir los sazones sin dejar quemar, luego
que estos esten blandos y abrillantados, agregue la hoja de laurel,
malaguetat salsa de tomate, sofria moviendo para que no se pegue ni se
queme.
Sofria el arroz sin dejar de mover y agreguele la sopa que habra
diluido con el agua y la sal, y puesto a hervir, mueva un poco hasta
unir y deje cocinar como el arroz corriente.
Antes de que haya secado agregue los mariscos y mueva hasta unir.
Cuando este casi cocido se le agrega 3/4 lata de petit-pois con el
agua y se une de nuevo.
Se sirve en platon con queso rallado por encima y se adorna con
perejil y el resto de petit-pois.
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Actualizado: 06/11/2008
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