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receta de arroz: caldero murciano

ingredientes

400 gramos de arroz
dos ñoras
3 cabezas de ajos
un cuarto de litro de aceite
dos tomates maduros
medio kilo de mero
1 mujol de medio kilo
una gallina de mar
medio kilo de rape
una yema de huevo
harina
sal
pimienta

preparacion

se pone al fuego un caldero o una olla de aluminio.
En este recipiente se
pone la mitad del aceite y, cuando esta bien caliente, se frien las ñoras.
estas se sacan y se echan en el aceite las cabezas del pescado; una vez
fritas se retiran.
En el mismo aceite, se ponen los tomates, pelados y
picados y cuando esten hechos se les añade dos litros de agua.
Se
machacan las ñoras en el mortero, junto con una cabeza de ajos pelados; se
echa en la olla dejandolo cocer cinco minutos.
En ese caldo se cuece el
pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal (sin excederse).
una
vez cocido se saca el pescado, pero se deja al calor para que no se
enfrie.
Se reserva una taza de caldo.
El resto se prueba de sal, se echa
el arroz y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos.
en el mortero se machaca otra cabeza de ajos pelados, se mezcla con el
caldo reservado y con todo esto se rocia el pescado en el momento de
servirlo.
La ultima cabeza de ajos se utiliza para hacer un ajo o alioli
que acompañara a gusto el arroz y el pescado.
Se sirven separados primero
el arroz y despues el pescado.
nota: este pescado se puede sustituir por pescados mas baratos, sabrosos,
pero de esos que se venden menos por tener mas raspa, por su aspecto etc..
ya que es un plato de pescadores y utilizaban el pescado que no vendian.
ademas casi toda la substancia del pescado pasa al arroz y en ocasiones
aunque el pescado se sirve, no se llega a comer.