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paella castellonensa

ingredientes

  • medio pollo de calidad
  • medio conejo
  • 1/4 de costilla de cerdo con hueso
  • 1/4 judias verdes
  • 1 pimiento rojo cortado a tiras
  • 1/4 alubias grandes planas (Bajocones)
  • medio kilo de alcachofas
  • azafran
  • sal
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen
  • una ramita de romero o hierbabuena
  • arroz redondo de calidad (no largo,ni arroces extraños,ni bomba tampoco)100 gramos x persona o un poco mas si son adultos comilones
  • Agua como tres veces mas que arroz

preparacion

Se pone el aceite en una paellera especial para paellas, 2 veces mas grande que,del num.
adecuado a las plazas que se vayan a cocinar, cuando este caliente se sofrie la carne con fuego suave,dandole vueltas.
Cuando la carne tome color,se separa hacia los lados,y en el centro se sofrien las verduras primero las alcachofas,cuando tomen lijero color el pimiento,y por ultimo las judias verdes,se le dan unas vueltecitas y se hechan los bajocones junto con el tomate y se sofrie todo el conjunto hasta que el tomate desaparezca casi por completo
Se echa el agua hasta el nivel de los remaches de las asas y un poco mas,
Se deja hervir a fuego fuerte 10m y otros 13m a fuego moderado,se pueba de sal, se echa el azafran y se echa el arroz de tan manera que se forme como un dique de arroz por encima del agua,sin que sobresalga mucho(esto es para verificar que agua y arroz concuerdan) si no es asi se quita caldo o se añade agua o mejor caldo caliente,nunca frio.
Se contiuna con el fuego moderado hasta los 15m y despues otros 5 maximo a fuego suave,
Y ya tienen una autentica paella valenciana de castellon.
NOTA:el agua si es calcarea mucho mejor,no valen las aguas embotelladas de mineralizacion debil

Autor

Jose Miguel Esteller (Villarreal)