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arroz
paella
ingredientes
arroz, 600 gramos
pollo, 800 gramos
almeja, 500 gramos
calamares, 200 gramos
gamba, 350 gramos
cebolla pequeña, 1 unidad
tomate maduro, 2 unidades
guisante congelado, 150 gramos
pimiento verde, 1 unidad
pimiento morrón, 2 unidades
ajo, 2 dientes
azafrán, 10 hebras
colorante alimenticio amarillo, al gusto
sal, al gusto
perejil, al gusto
aceite de oliva, 1/2 taza
elaboracion
Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza
de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos,
quitarles las semillas y trocearlos. Trocear el pollo, lavarlo y escurrirlo. Lavar
los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras
y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
Calentar el aceite en una paella y freír el pollo; agregar los calamares,
saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos,
los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar
el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más
agua), calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo
a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego
vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la
cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos
y servir enseguida.
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Actualizado: 06/11/2008
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