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Caldo Completo de Codorniz

Dificultad: Dificil
Plato: Primero

ingredientes

·6 tazas de caldo
·3 codornices
·1dos huevos de codorniz
·1 loncha de bacon
·Unas hojitas de menta
·1 chorro de vino de Jerez
·Sal
·pimienta
· Para el caldo:
·6 tazas de caldo de carne
·1 puerro
·1 nabo
·Unas ramitas de apio
·1 trozo de cebolla
·laurel
·Pimienta en grano

preparacion

· Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora.
Colar y reservar las verduras y el caldo.
Limpiar las codornices.
Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullicion dejando que se haga a fuego lento otra media hora.
· Cortar en daditos la loncha de bacon.
Reservar.
Hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos.
Pasar por agua fria y pelarlos con cuidado.
· Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la clara de huevo.
Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas.
De las verduras reservadas, hacer una seleccion y trocear pequeñito.
Al caldo clarificado se le añadira el bacon en cubitos y se le dara un hervor fuerte.
Se colara y se reservara el bacon.
Se pondran en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas.
Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacon picado.
Se regara el caldo.
· Se rematara con dos huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.
Servir.