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Caldo Completo de Codorniz
Dificultad: Dificil
Plato: Primero
Ingredientes:
·6 tazas de caldo
·3 codornices
·12 huevos de codorniz
·1 loncha de bacon
·Unas hojitas de menta
·1 chorro de vino de Jerez
·Sal
·pimienta
· Para el caldo:
·6 tazas de caldo de carne
·1 puerro
·1 nabo
·Unas ramitas de apio
·1 trozo de cebolla
·laurel
·Pimienta en grano
Preparacion:
· Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y
reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en
el caldo reservado y llevar a ebullicion dejando que se haga a fuego
lento otra media hora.
· Cortar en daditos la loncha de bacon. Reservar. Hervir en agua los
huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos. Pasar por agua fria y
pelarlos con cuidado.
· Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la
clara de huevo. Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas. De las
verduras reservadas, hacer una seleccion y trocear pequeñito. Al caldo
clarificado se le añadira el bacon en cubitos y se le dara un hervor
fuerte. Se colara y se reservara el bacon. Se pondran en el fondo de 6
platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas. Cubrirlas
con las verduritas troceadas y el bacon picado. Se regara el caldo.
· Se rematara con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez
y unas hojitas de menta flotando. Servir.
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Actualizado: 06/11/2008
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