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Capon con Castañas y Setas

Dificultad: Media
Plato: Segundo

ingredientes

· 1 capon cortado en octavos
· medio kilo de setas
· medio kilo de castañas cocidas
· 200 centimetros cubicos de vino rancio
· 100 centimetros cubicos de coñac
· 2 cubitos de caldo concentrado
· 4 tomates
· 6 dientes de ajo
· 2 rebanadas de pan
· Perejil y Hierbas aromaticas
· Harina y Aceite
· Manteca de cerdo
· Sal y Pimienta

preparacion

· Sazonar los trozos de capon con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar.
Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados.
Flamear con el coñac y reservar.
· En una sarten con un poco de aceite, freir 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir tambien las rebanadas de pan y el higado del capon.
Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
· Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capon, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en medio litro de agua caliente y las hierbas aromaticas y cocer durante 5 minutos.
· Salpimentar, incorporar el capon y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente.
Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos mas.

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