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Capon con manzanas

Dificultad: Dificil
Plato: Segundo

ingredientes

·1 capon de unos dos kilo
·6 manzanas reineta
·250 gramos de carne picada de ternera
·150 gramos de tocino de jamon
·50 gramos de miga de pan mojada
·1 cebolla
·1 zanahoria
·1 vaso de vino blanco
·100 gramos de castañas peladas
·1 copa de vino de jerez
·1 diente de ajo
·8 cucharadas de aceite
·sal y perejil picado
·

preparacion

· Sazonar el capon con sal y pimienta, rellenar con la ternera, el tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, todo el relleno mezclado con el vino de jerez, atar y cocer el capon, poner en una fuente a ser posible de barro, la cebolla y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo y el perejil, colocar encima el capon y cubrir con aceite.
Asar durante una hora a horno suave, añadir de vez en cuando un poco de vino y agua, tenerlo durante 20 minutos mas, retirar el capon y mantenerlo caliente, quitar la grasa a la salsa, pasar por un colador y añadirle una cucharada de fecula de patata, hervir unos minutos.
Poner el capon en una fuente y adornar con cucuruchos de papel de aluminio los extremos de las patas y acompañar con manzanas asadas y castañas hervidas en leche y ciruelas pasas.
Preparar las manzanas asadas de adorno: quitar el corazon a las manzanas, colocar en una placa al horno, regar con un vaso de vino blanco y asarlas a horno flojo, una vez cocidas poner en el centro una guinda para adornarlas.

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