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Capon Relleno con Frutos Secos

Dificultad: Media
Plato: Segundo

ingredientes

· 1 capon
· 50 gramos de mantequilla
· Vino rancio
· Tomillo y Laurel
· 2 kilo de castañas cocidas
· medio kilo de patatas
· 100 gramos de bacon
· 400 centimetros cubicos de tomate tamizado
· medio kilo de coles de Bruselas
· 1 pastilla de caldo concentrado
· 200 gramos de jamon curado (poco salado)
· 200 gramos de miga de pan
· 100 centimetros cubicos de ron
· 50 gramos de pasas de Corinto
· tres higadillos de pollo
· tres huevos
· 1 ramito de perejil
· Sal y Pimienta

preparacion

· Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiar el capon y vaciarlo.
Freir el higado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla.
Trinchar el jamon, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar.
Mezclar bien.
· Rellenar el capon con esta mezcla, cocer y atar bien y untar con el resto de la mantequilla.
Poner el capon en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de coccion, agregar las castañas.
· Una vez cocido, de una y media a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente.
Desgrasar el jugo de coccion con 2 o tres cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera.
Servir tambien aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas.
· Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos.
Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 centimetros cubicos de agua y cocer hasta que las coles esten tiernas.

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