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Capon Relleno

Dificultad: Media
Plato: Segundo

ingredientes

· 1 capon de 3 kilo
· 1 diente de ajo
· cebolla y media
· dos cucharadas de aceite
· medio kilo de carne picada de cerdo y de ternera
· 100 gramos de jamon serrano picado
· 200 gramos de castañas cocidas
· 1 pastilla de caldo
· 1 copa de coñac
· 1 copa de jerez
· Sal y Pimienta

preparacion

Limpiar el capon, chamuscarlo y lavarlo.
Secarlo y salpimentarlo por dentro.
Freir media cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamon durante 5 minutos.
Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne.
Introducir el relleno en el capon.
Coser las aberturas y atarlo.
Salpimentarlo por fuera.
Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasa que suelta.
Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintandolo cada 15 minutos con su jugo.
Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez.
Deshacer la pastilla de caldo en una taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo del caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que este tierno.
Sacar el capon y pasar la salsa por el chino.
Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.

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