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Receta: capon morrocotudo
INGREDIENTES
1 capon de 1,5 Kg. de peso (aprox)
12 clavos (especia llamada Eugenia caryophyllata)
150 grs de mantequilla
5 manzanas reinetas bien hermosas
1 vaso de vino blanco seco (un "Viña Paceta" de Bodegas
Bilbainas, o un Malvasia de Fariña en Toro, Zamora, le va de muerte,
pero no sere yo quien proscriba otras D.O.)
25 cls de miel de romero lo mas liquida posible
Sal gorda
Pimienta negra recien molida
PREPARACION
En un mortero grande me machacais los clavos bien
machacaditos, hecho lo cual me los mezclais bien con 100 grs de
mantequilla fundida y con la miel. (Pero mezcladlo bien).
Cortadme en daditos (una vez quitados el corazon y las
pepitas, pero no la piel) 3 manzanas reinetas. Ponedlas en un plato :
verted sobre ellas la mitad (maomeno) de la preparacion anterior.
Sodomizad al caponcillo con la mano, en orden a salpimentar sabia e
integralmente su interior. Hecho lo cual introducireis por ese mismo
conducto las manzanas troceadas y bañadas en el menjunje descrito.
Taponad el orificio cosiendolo con un bramantito, con cuyo cabo podeis
seguir atandolo para que el bicho no se desmangarille durante la
coccion, ni se salga de sus entrañas la farsa (tan lascivamente
introducida).
Terminada la costura, embadurnadme el exterior del bicho con
el resto del balsamo de Fierabras (me refiero a la
mantequilla/miel/clavos majados). Me lo envolveis en papel de aluminio
y lo meteis en la neverita hasta el dia siguiente.
Llegado el cual, le quitareis el papel de plata y lo pondreis
sobre una fuentecita de pyrex apta para el horno.
El cual horno habreis precalentado a 200 grados (nivel 7, creo
que sera la correspondencia con los que no aman a Celsius). Meteis la
fuente en el medio, y lo dejais torrarse cosa de dos horitas. Vigilad
a partir de la hora y media, aunque con los ojos y con la nariz, y NO
METIENDO EN EL CADaVER NINGUNA AGUJITA, NI PINCHITO, que lo estropea.
Mientras tanto, los 50 grs. de mantequila que nos quedaban
los habremos puesto en una sarten honda, y en ella saltearemos las dos
manzanas reinetas, que habremos troceado en cuatro cachos (previa
extraccion del corazon y de las pepitas, pero no de la piel).
Cuando el capon este a punto, verteremos sobre el el vaso de
vino (para disolver la caramelizacion que se haya adherido a su
exterior). Salpimentaremos con parquedad y ....
¡Serviremos! El capon en seco (maomeno) y a su lado, y como
guarnicion, las manzanas salteadas, recubiertas del liquido que
hayamos obtenido de la "descaramelizacion".
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Actualizado: 16/09/2008
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