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mollejas mechadas

ingredientes

cinco raciones:
mollejas de ternera: un kilo
tocino: 50 gramos
manteca de cerdo: 100 gramos
harina: una cucharada
vino generoso: 1 copa
cebolla: 150 gramos
limon: 1 unidad
caldo, sal, pimienta, perejil

preparacion

despues de limpias las mollejas se mechan con delgadas tiritas de tocino y en una sarten se rehogan con la manteca de cerdo.
Cuando se hayan dorado se ponen a cocer en unos cacillos de caldo.
En la manteca de cerdo que ha quedado despues de freir las mollejas se echa una cucharada de harina, que se rehoga hasta que tome color y entonces se le agrega el vino y se adereza con sal, pimienta, un poco de perejil picado, la cebolla picada, añadiendole tambien un poco de caldo en el que cuecen las mollejas, mezclando bien todos los componentes cuando empiezan a hervir.
Cuando las mollejas estan en su punto se las rocia con el zumo del limon y se sirven.