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perdices malilu

ingredientes

(para 4 personas 'educadas')
dos perdices limpias
25 gramos de manteca de cerdo
dos lonchas de panceta de cerdo
cuatro dientes de ajo
El zumo de dos naranjas
oregano
Romero
Tomillo
Pimienta blanca molida
Pimienta negra en grano (12 uds.)
Sal

preparacion

Habreis elegido las perdices HEMBRAS .
(Todo lo femenino es
en esta vida, superior a lo masculino, creedme).
Salvo que seais
zoofilos o sexadores profesionales, las distinguireis por cuanto
carecen (hablo de la especie 'alectoris rufa' o patirroja española) de
espolones en el tercio inferior de sus patas.
Son mas chicas, ademas
y de cabeza -sobre todo, pero ¿para que sirve?- menos grande.
Las
hembras de perdiz son incomparablemente mas tiernas que los machos.
Las habreis desplumado, eviscerado y tenido al fresco cosa de tres (o
cuatro o 5, que no importa) dias.
Salpimentad los cadaveres perdigueros por el exterior y por el
interior.
Introducid en sus adentros el romero, el tomillo, el
oregano, dos dientes de ajo enteros en cada 'fiambre' y los granos de
pimienta.
Untad su exterior con la manteca y envolvedlas con las
lonchas de panceta, las cuales sujetareis con palillos para que no se
desprendan.
En una fuentecita de pyrex -cuyo fondo habreis untado
someramente, asimismo, de manteca- colocad las avecillas, bien
recubiertas del zumo de las naranjas.
En el horno, que previamente habreis hecho calentar hasta la
temperatura de 200 grados C, meted la fuente y asad las sobrecitadas
avecillas hasta verificar que estan doraditas en toda su superficie.
(¿45 minutos? - Pero ESTADME AL LORO)
Habreis preparado, en el interin, una ensalada de escarola con
granos de granada (y el aliño de rigor, claro es), la cual sacareis a
la mesa al mismo tiempo que las perdices.