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Pollo con Champiñones y Aceitunas

Dificultad: Dificil
Plato: Segundo

ingredientes

· 1 pollo de 1,5 kilo aproximadamente
· El zumo de un limon
· 100 gramos de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· media taza de caldo de pollo
· 75 gramos de aceitunas verdes sin hueso
· 300 gramos de champiñones
· 250 gramos de tomates al natural triturados
· media taza de brandy
· Sal
· azucar
· Pimienta blanca molida

preparacion

· Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limon y salpimentandolo y dejalo asi en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado.
Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retiralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
· Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos.
Entretanto blanquea las aceitunas pasandolas momentaneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuagalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes.
Seca bien ambos y añadelos con el tomate triturado en la cazuela.
· Salpimenta y echale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate.
Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales.
Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, prendele fuego y deja que la llama se apague por si misma.
Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnicion.

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