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rollo de pavo

preparacion

Se aliña en un recipiente la carne picada con el vino, sal, pimienta negra molida y las trufas cortadas en pedacitos con su agua, se mezcla todo y se deja unas dos horas en reposo.
En otro recipiente aliñamos las lonchas de pechuga de pavo con vino, sal y pimienta negra molida.
Dos horas despues se coge la venda y se extiende en una mesa, despues se corta en cuatro trozos.
Se coge uno de ellos y encima de la venda se echa la mitad de la carne y se extiende sin llegar a ocupar toda la superficie de la misma.
Encima de la carne colocamos una tira de pechuga, una de jamon y otra de mortadela, asi unas tres veces.
Enrollamos la carne con su contenido como si fuera un brazo de gitano con ayuda de una cuerda fina se cose el extremo del rollo y a continuacion pasamos la cuerda a lo ancho del rollo, queda parecido a un morcon.
Cogemos una olla grande y la llenamos de agua fria, echamos en ella los ingredientes del caldo, las ramas de apio, las zanahorias, los puerros, el vaso del vino y un poco de sal.
Encima echamos los dos rollos que nos han salido y se pone a cocer unos veinticinco o treinta minutos de olla rapida.
Una vez se enfrie algo la olla se sacan los rollos y se escurren lo mas posible, los colocamos en una bandeja y encima de ellos una tabla de madera con algo de peso encima para que ayude a escurrir y le de forma aplastada.
Lo dejamos asi una noche.
A la mañana siguiente le quitamos las vendas y lo metemos en la nevera envuelto de papel de aluminio un par de dias.
despues se toma frio cortado en unas lonchas gruesas y se puede acompañar de una salsa o de un poquito de huevo hilado o sino un poco de piña.

ingredientes

(para 6 personas)
400 gramos de mortadela grande bolonia italiana
1,2Kg de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo
seis huevos
400 gramos de jamon serrano en lonchas
dos latas de trufas
dos zanahorias
una pechuga de pavo, grande en lonchas
una cucharadita de pimienta negra
dos ramas de apio
una cucharadita de sal
1 venda de un m2 cortada en cuatro trozos
dos vasos de vino seco oloroso no dulce
dos puerros