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Asadura de Cordero con Alcachofas

Dificultad: Dificil
Plato: Segundo

ingredientes

· La asadura de un cordero lechal
· 4 alcachofas muy tiernas
· 75 gramos de manteca de cerdo
· 1 limon
· Sal
· Pimienta negra molida

preparacion

· Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los corazones.
Corta estos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limon, dejandolo asi mientras haces lo siguiente:
· Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza.
Manten las diversas partes: corazon, higado... separadas.
Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sarten a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de bofe.
despues de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepcion del higado y cuecelo durante 20 minutos.
Agrega los trozos del higado y cuecelo durante 3 minutos mas.
· Mientras se frie la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sarten sobre fuego muy alto y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.
· Frielas con la manteca bien caliente durante 2 o 3 minutos hasta que se tuesten.
Retira las alcachofas con una espumadera y echalas al frito de asadura.
Esto debe hacerse cuando hayan expirado los 3 minutos del higado.
Mezcla bien con la cuchara de madera.
Sazona a tu gusto y sazonalo con cucharilla y media de zumo de limon.
Sirvelo en una fuente caliente