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Blanqueta de ternera
Dificultad: Dificil
Plato: Segundo
Ingredientes:
·800 gr. de ternera en trozos
·200 gr. de champiñones
·2 cucharadas rasas de harina
·1 cucharada de mantequilla
·1 limon
·1 yema de huevo
·3 cucharadas de nata liquida
·2 cebollas
·2 clavos de especie
·Tomillo
·Laurel
·perejil
·Sal
·pimienta
Preparacion:
· Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fria,
un poco de sal gorda, ½ limon y un poco de pimienta. Llevar a
ebullicion.
· Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga mas espuma
añadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas
(tomillo, laurel y perejil). Cubrir y dejar cocer suavemente durante un
poco mas de una hora.
· Cortar los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces
en agua, la ultima ligeramente avinagrada.
· Cortarlos en laminas.
· Introducirlos en una segunda cacerola, añadirles un cucharon de caldo
de la coccion de la carne; añadir un poco de sal, pimienta, zumo de
limon y dejar cocer durante 10 minutos. Sacar los trozos de ternera de
la primera cacerola y dejarlos al calor (en horno muy flojo).
· Pasar el caldo de la carne por un colador fino.
· Volver a poner el caldo sobre el fuego.
· Disolver el harina con dos cucharadas soperas de agua fria; añadirla
en el caldo hirviendo y revolver hasta que espese.
· Añadir entonces a esta salsa los champiñones juntamente con su jugo de
coccion.
· En una taza, batir la yema con la nata liquida.
· Añadir un poco de salsa. Batir bien.
· Fuera del fuego introducir esta mezcla en la salsa y batir bien.
· Reintroducir los trozos de carne en la salsa para recalentarlos e
impregnarlos bien de salsa, teniendo mucho cuidado de que no hierva el
conjunto ya que la salsa se cortaria.
· Para servir poner la blanqueta sobre una bandeja caliente.
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Actualizado: 06/11/2008
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