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receta: brochetas de brazuelo a la provenzal
ingredientes 8 raciones
brazuelo: 1 1/4 kilo
bacon: 1/4 kilo
cebolla: 1 unidad
vino blanco: 1 vaso
ajo: 5 o 6 dientes
perejil picado: 2 cucharaditas
pan rallado: el necesario
tomates maduros: 6 unidades
champiñones enteros: 300 gramos
pimenton, pimienta negra, aceite, limon
preparacion
se corta en trozos el brazuelo y se ensarta entremezclado con gruesas lonchas rectangulares de bacon, cebolla y champiñones gruesos y enteros. los tomates se abren en 2 mitades con la pulpa vacia, se sazonan con sal y pimienta, se cubren con la mezcla de ajo, perejil y pan rallado, y se asan a! horno muy fuerte durante 5 minutos, rociandolos con un chorrito de aceite. se toman las brochetas y se ponen en una sarten con un poco de aceite, se frien por ambos lados y se ponen en la sarten a horno fuerte durante 6 u 8 minutos, hasta que esten doradas. se espolvorean con la mezcla restante de ajo, perejil y sal, y se deja dorar ligeramente. se sacan las brochetas en una fuente adornadas con los tomates. se pone el vino en la sarten de haber hecho las brochetas, se deja reducir 1 minuto y con la salsa obtenida se riegan las brochetas. los champiñones, si son naturales, hay que tener cuidado de lavarlos muy bien dada la tierra que contienen.
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Actualizado: 06/11/2008
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