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Buey a la Dova

Dificultad: Media
Plato: Segundo

ingredientes

· medio kilo de buey tierno para estofar
· 2 cebollas grandes
· 6 tomates maduros
· 1 cabeza de ajos
· 1 copa de vino rancio
· 1 copa de aguardiente
· 1 trocito de canela
· tres clavos de especia
· Manteca de cerdo
· Sal y Pimienta

preparacion

· Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendra durante la coccion y ponerla en una cazuela, salpimentandola.
· Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.
· Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne este blanda.
· Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se vertira sobre la carne.

Buey a la Moda

Dificultad: Dificil
Plato: Segundo

ingredientes

· 1 pieza de redondo de buey de 2 kilo
· 50 gramos de tocino
· Coñac y especias
· Perejil y Nuez moscada
· medio litro de vino tinto
· 400 gramos de cebollitas
· 600 gramos de zanahorias
· tres pies de ternera
· Sal y Mantequilla

preparacion

· Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos.
Envolver la pieza del buey con el tocino macerado.
Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con medio litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en maceracion durante 6 horas.
· Escurrir la carne y brasearla, añadiendo mas tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habran sido deshuesados, atados y blanqueados.
· Al cabo de 3/4 de hora de coccion se retira la pieza que se coloca en una cacerola.
Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas despues tambien en la mantequilla.
· El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino.
Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado.
Mantener la coccion durante media hora mas hasta que el buey este en su punto.