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receta de cabrito al horno y al ajo cabañil

cabrito al horno

ingredientes:


cabrito: 1 pieza
manteca de cerdo: 100 gramos
cebolla: 200 gramos
vino blanco: 1 copa
ajo, perejil, laurel, pimienta en grano, clavo, sal

preparacion:


despues de trinchar el cabrito en grandes trozos y de untarlos con manteca de cerdo se coloca en una tartera, añadiendole la cebolla picada, perejil, ajo, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, un clavo de especia, el vino y una cantidad igual de agua.
Se sazona con sal y se introduce en el horno a fuego moderado hasta que la carne este tierna y dorada.

cabrito en ajo cabañil

ingredientes:


cabrito: 1 unidad
aceite: 2 decilitros
pimientos encarnados secos: 2 unidades
pimenton dulce: dos cucharadas soperas
ajo, oregano, miga de pan, pimienta, sal.

preparacion:


despues de limpio se corta el cabrito en pedazos pequeños del tamaño de nueces.
se calienta el aceite en una sarten y se van echando los trozos de cabrito para que se frian lentamente, hasta que queden muy dorados.
entre tanto se prepara un majado con los pimientos encarnados que se habran cocido de antemano, raspando su carne, el oregano, tres dientes de ajo, la pimienta, el pimenton y la miga de pan empapada en vinagre.
cuando todo este majado se añade el higado del cabrito muy refrito y se machaca todo hasta hacer una pasta que se deslie en un cacillo de agua.
cuando se hayan frito todos los trozos de cabrito, se les quita un poco de aceite y se echa por encima el majado anteriormente preparado, dejando que de unos hervores todo el conjunto antes de servirlo.