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caldereta de sesos de vaca y setas

ingredientes

para 8 raciones:
sesos: 4 unidades
agua: medio litro
lonchas anchas de tocino fresco: 4 unidades
vino blanco: 1 vaso
zanahoria: 250 gramos
setas frescas: 350 gramos
cebolla: 150 gramos
tomillo: 1 rama
laurel: 1 hoja
perejil: 2 ramitas
pan rallado: 150 gramos
sal, pimienta en grano

preparacion

quitar la sangre cuajada, las venas y la tela que cubren los sesos.
ponganse en agua templada para que queden limpios.
cubrir con dos ho|as de tocino un poco bridadas, poner a cocer en una cacerola unos quince minutos con un vaso de vino blanco, sal.
agua y una hoja de laurel.
sacar una vez cocidos los sesos.
En el mismo caldo agregamos zanahorias cortadas en bastoncitos.
una ramita de perejil, cebolla cortada en juliana, tomillo, pimienta en grano y una vez que este a mitad de coccion, se añaden setas cortadas en juliana gruesa.
Cuando todos los ingredientes esten cocidos, ligar el contenido con un poco de pan rallado y perejil.
cortar los sesos en medallones e incorporarlos al guiso. dejar cocer unos dos minutos. rectificar de sal y servir en cazuela de barro.