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receta: carre de cerdo con manzanas y uvas
ingredientes 8 raciones
carre de cerdo (chuletero): 2 kilos
manteca o aceite: 150 gramos
manzana: 300 gramos
uvas: 300 gramos
nata liquida: 300 gramos
vino tinto: 2 deciiitros
estragon: 100 gramos
cebolla: 200 gramos
puerro: 150 gramos
dientes de ajo: 4 unidades
zanahoria: 1 unidad
rama de laurel: 1 unidad
rama de tomillo: 1 unidad
sal, pimienta
fondo oscuro
preparacion
saltear el carre de chuleteros con aceite o manteca en el horno, agregar una mirepoix de verduras. a la mitad de coccion poner vino tinto de buena calidad. dejar reducir para añadir jugo o fondo oscuro. al terminar la coccion pasar la salsa y reservar. fondeamos la cebolla con mantequilla, manzana pelada y cortada a cuadros pequeños, uvas frescas o secas, la nata liquida y el estragon picado, moviendolo para que ligue. mezclar con la salsa y rectificar de sal y pimienta. cortar el carre de chuletas y napar con su salsa. utilizar la guarnicion de manzanas y uvas.
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Actualizado: 16/09/2008
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