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receta de cocina: carrillada de ternera

(4 comensales)

ingredientes

cuatro carrilleras de ternera.
dos cabezas de ajo con piel.
un puerro pequeño.
una cebolla.
dos cabezas de ajos con su piel.
dos decilitros de aceite de oliva.
3 litros de caldo de carne.

preparacion

1.
Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia.
2.
Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas.
3.
Rehogar en la misma grasa las verduras picadas asi como los ajos en entero.
4.
Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo hasta cubrir.
Dejar cocer a pequeños borbotones hasta que esten tiernas.
Alrededor de 2 a 2 horas y media.
5.
Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo de coccion.
6.
Reducir este jugo de coccion a fuego moderado hasta que apenas quede un cuarto del volumen inicial.
7.
Introducir en el las carrilleras cortadas en lonchas de 1 centimetros y medio de espesor.
Ponerlas a fuego lento y dejarlas que se hagan pausadamente hasta que queden bien glaseadas.
Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera, conviene rebajarla con un poco de agua.

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