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mejillas de cerdo a la ampurdanesa

ingredientes

(para 4 personas):
cuatro mejillas de cerdo
una cebolla
25 gramos de jamon serrano del pais
dos o 3 tomates maduros
un chorrito de vino negro (a ojo y segun el gusto)
200 gramos de zanahorias
3 alcachofas
25 gramos de almendras tostadas
un ajo
perejil
sal
una hoja de laurel
un cuarto de litro de caldo

preparacion

Sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de
aceite.
Reservar.
En la misma cazuela que se han dorado las mejillas y con el mismo aceite
sofreir una cebolla picada bien pequeña y añadir el jamon serrano cortado a
trocitos pequeños y el tomate rallado y sin las pepitas (no hace falta que
las saqueis todas!!!).
Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino
negro y dejar reducir y que se evapore.
(No olvidar de ir añadiendo sal a
todos los ingredientes que vayamos introduciendo en la cazuela).
Hacer una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil.
Diluir
con un poquito de caldo y añadir a la cazuela.
Introduir de nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de
laurel y el resto del caldo.
Cocer todo esto tapado en el horno durante una media hora (ya vereis cuando
esta cocido del todo).
Mientras esten las mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo
largo, con una cucharadita de azucar, hasta que esten tiernas.
Añadir a la
cazuela.
Hervir las alcachofas limpias de las hojas mas feas y cortadas por la
midad, con agua y un poco de sal.
Una vez hervidas enharinar y freir en una
sarten con aceite bien caliente.
Cuando falten cinco minutos para terminar
la coccion de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.

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