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chuletas de cordero con pure de nabitos nuevos

ingredientes

Para 4
8 chuletas de corderos de buen espesor
800 gramos de nabitos tiernos
30 gramos de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 decilitro de crema de leche fresca
azucar, nuez moscada, sal y pimienta.

preparacion

Pelar los nabitos y cocinar un tercio de ellos al vapor durante 5 min.
Escurrirlos y pasarlos por el mixer.
Hervir el resto en agua salada durante
cinco minutos, escurrirlos y reservarlos.
En una cacerola adecuada poner 20 gramos de mantequilla, 1 c.
de te de azucar y
los nabos enteros pre-cocidos dejandolos que caramelicen unos 15 minutos a
fuego medio removiendolos de vez en cuando.
Poner el pure de nabitos en una cacerolita, agregar la crema, unas
raspaduras de nuez moscada, sal y pimienta y calentarlo a fuego moderado.
Untar las chuletas con aceite de oliva y poneralas en una sarten
antiadhesiva bien caliente para que doren 2 a 3 minutos de cada lado.
Salpimentar al sacarlas.

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