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chuletas de ternera a la castellana

ingredientes

para 12 raciones
chuletas de lomo de ternera: 12 unidades
tocino: 50 gramos
manteca de cerdo: una cucharada
vino blanco: 1 vaso
judias verdes: un kilo
aceite: un decilitro
caldo: medio litro
sal, ajo, pimienta

preparacion

se limpian bien las chuletas, recortando la carne sobrante y el hueso del espinazo.
ya preparadas, se mechan con unas tiritas de tocino, procurando que queden en el centro de la molla, sin que se vean las puntas.
Se espolvorean con sal y se ponen bien extendidas en el centro de una cazuela no muy alta cuyo fondo se habra untado previamente con un poco de manteca de cerdo.
Se pone el recipiente sobre la lumbre y se hacen dorar las chuletas por los dos lados, volviendolas en el momento adecuado.
una vez doradas se escurren de grasa y se reservan, volviendolas al fuego despues de bañarlas con un decilitro de vino blanco.
entonces se tapa la cazuela y se deja al calor hasta que el liquido se consuma del todo.
Se vuelven a mojar las chuletas con un par de cacillos de caldo y se las deja cocer despacio hasta que el jugo este espeso y haya tomado un color oscuro, teniendo cuidado de que no se peguen al fondo. mientras se hacen las chuletas se limpian las judias, que se cortan en filetes delgados, partiendo cada una en 3 o 4 trozos a lo largo, se cuecen con agua y sal a fuego vivo, sin que cese ni un momento la ebullicion.
una vez cocidas se las escurre muy bien y se rehogan en una sarten con el aceite despues de freir en el un diente de ajo cortado en dos o 3 trozos, que se retiraran antes de echar las judias.
Cuando esten rehogadas se las agrega un poco de pimienta y sal, si fuera necesario, y se sirven.
colocar las chuletas formando circulo en una fuente y en centro las judias, bañando la carne con el jugo en que se cocieron y se sirven muy calientes.

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