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chuletas a la villerroy

ingredientes

para 4 raciones
chuletas de cordero lechal: 8 unidades
harina: dos cucharadas
mantequilla: 50 gramos
huevos: 1 unidad
leche: la que admita
pan rallado, aceite

preparacion

se limpian las chuletas, se salan y se frien cuidando de escurrirlas y quitarles la grasa con papel de estraza.
con la mantequilla, harina y leche se hace una bechamel, no demasiado clara.
Se van pasando las chuletas por la bechamel y se ponen en marmol untado de aceite.
cuando estan frias se pasan por harina, huevo batido y pan y se van friendo en abundante aceite, muy caliente; se escurren.
se colocan en una fuente larga, adornandola con tomate escaldado y con mantequilla puesta en manga.

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