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cochinillo asado

ingredientes

para 8 raciones
cochinillo: 4 kilos
dientes de ajo: 4 unidades
hojas de laurel: 2 unidades
rama de tomillo: 2 unidades
vino blanco: 1/4 de litro
manteca de cerdo: 100 gramos
agua: medio litro
sal

preparacion

poner en una tartera de barro ovalada los dientes de ajo enteros, el laurel, el tomillo, el vino blanco y el agua.
quitar las visceras al cochinillo.
hacer una incision (sin profundizar) de cabeza a rabo y, por el interior, pinchar la corteza con una aguja para que no se ampolle.
poner el cochinillo con la corteza abajo en la tartera.
rociar con manteca de cerdo fundida.
sazonar y poner en el horno.
dar la vuelta al cochinillo, sazonar y salpicar con unas gotas de agua y poner nuevamente en el horno hasta que la corteza quede crujiente.
si fuera posible utilizar preferentemente horno de leña.
poner unas tablillas en el fondo de la tartera de barro para que el cochinillo no se pegue.

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