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conejo al salmorejo

ingredientes

un conejo,
sal,
ajos,
pimenton,
aceite,
vinagre,
pimienta picona,
vino,
tomillo,
romero y laurel.

preparacion

Para cuatro personas se coje un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de barro, mejor), salandolos ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fria, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo de pimenton y un par de pimientas.
Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, mas una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo.
despues se frien los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro.
El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo cacharro que el conejo.
Se le da un hervor y ya esta.


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