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guiso de cordero

ingredientes

ingredientes del guiso

· aceite de oliva cantidad necesaria
· zanahoria 200 gramos
· cebollas medio kilo
· ajo 6 dientes
· gigot de cordero 1
· fondo oscuro 200 cc
· porotos rojos 200 gramos
· batatas peladas y cubeteadas 500 gramos
· vino tinto 1 l
· papas peladas cubeteadas 500 gramos
· puerros 200 gramos
· manteca 20 gramos
· bouquet garnie 1

ingredientes del relleno

· aceite de oliva cantidad necesaria
· echalotes 4 unidades
· ajo 2 cabezas
· romero fresco 1 paquete
· perejil una taza
· albahaca dos paquetes
· sal y pimienta a gusto
· receta

preparacion

relleno:
pele los ajos.
pele y corte los echalotes en cuartos.
en un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva.
procese hasta lograr una pasta.
armado:
rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sarten con aceite de oliva por todos sus lados.
pele y corte las cebollas en cubos.
pele y corte las zanahorias en cubos.
corte los puerros en cubos.
pele y corte los ajos en cuartos.
remoje los porotos en agua por 24 horas.
en una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
agregue el cordero.
desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
a las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuelvalo bien apretado, deje reposar.
retire la mitad del liquido de coccion y procese para lograr una salsa espesa.
incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora mas.
retire los hilos del cordero y cortelo en medallones.
al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.

presentacion:

sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.