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guisado de ternera con aceitunas

ingredientes

Para 8 raciones
espalda de ternera (deshuesada): kilo y medios
aceite de oliva: un decilitro
tomate: 500 gramos
ajo: 6 dientes
cabeza de ajo: 1 unidad
aceitunas negras: 300 gramos
vino rosado: 1 litro
huesos de ternera: 200 gramos
arroz pilaf, sal, pimienta, tomillo, laurel

preparacion

limpiar la carne de grasa y nervio, deshuesar y cortar en trozos regulares.
dorar suavemente en aceite, añadirle el tomate fresco pelado, despepitado y picado, dientes de ajo pelados y machacados y la cabeza sin pelar, las aceitunas, la sal, la pimienta, el tomillo, el laurel y el hueso de ternera.
rehogar, mojar con el vino rosado y reducir suavemente durante 120 minutos.
separar la salsa y pasarla por un chino y volverla a unir a la carne para cocer 10 minutos mas.
servir acompañado de arroz pilaf y las aceitunas.