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receta: guisado de ternera con aceitunas
ingredientes 8 raciones
espalda de ternera (deshuesada): 1 1/2 kilos
aceite de oliva: 1 decilitro
tomate: 500 gramos
ajo: 6 dientes
cabeza de ajo: 1 unidad
aceitunas negras: 300 gramos
vino rosado: 1 litro
huesos de ternera: 200 gramos
arroz pilaf, sal, pimienta, tomillo, laurel
preparacion
limpiar la carne de grasa y nervio, deshuesar y cortar en trozos regulares.
dorar suavemente en aceite, añadirle el tomate fresco pelado, despepitado y picado, dientes de ajo pelados y machacados y la cabeza sin pelar, las aceitunas, la sal, la pimienta, el tomillo, el laurel y el hueso de ternera. rehogar, mojar con el vino rosado y reducir suavemente durante 120 minutos. separar la salsa y pasarla por un chino y volverla a unir a la carne para cocer 10 minutos mas.
servir acompañado de arroz pilaf y las aceitunas.
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Actualizado: 12/06/2008
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