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jamon al jerez

ingredientes

jamon de york: 6 lonchas gorditas
mantequilla; 100 gramos
pure de tomate: 4 cucharadas
harina: una cucharada
cebolla: 1 unidad
oporto o jerez seco: 1 copa
zanahoria: 1 unidad
champiñones: 250 gramos

preparacion

el jamon se pone en una fuente refractaria con 25 gramos de mantequilla y el jerez, metiendolo unos minutos al horno.
en una sarten se ponen 50 gramos de mantequilla con la cebolla picada.
cuando esta dorada se incorpora la zanahoria, tambien picada y la harina, rehogandolo todo un poco.
Se añade luego el pure de tomate, sal, pimienta y un chorrlto de agua, dejandolo cocer unos minutos.
se pasa por el chino, se le añade el jerez que estara reducido, los otros 25 gramos de mantequilla y se cubre el jamon con esta salsa, adornandolo con pure de patata y champiñon.