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Receta: liebre con pinones
1 liebre de 2 kg ya limpia
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 l de vino tinto
Hierbas: tomillo laurel, romero, salvia
harina
aceite de oliva
sal pimienta
Para la salsa:
Vinagre de Jerez
2 c.soperas de azucar
50 g de chocolate negro rallado
50 g de piñones
Preparacion:
Cortar la liebre en trozos (si puedes desarticular mejor que romper los
huesos). Colocar los trozos en un gran bol con el vino,cebolla ajo, hierbas
pimienta, cubrir y marinar unas 12 horas en la nevera.
Escurrir los trozos. Sofreir los trozos en una cazuela de hierro colado (o
de acero con un fondo grueso), con el aceite de oliva, cuando estan bien
dorados, espolvorear con 2 c. soperas de harina. Dar una vuelta rapida y
añadir la marinada, salar, cubrir y cocer a fuego lento unas 2 horas, (o mas
si es preciso).
Mientras, preparar la salsa.
Echar el azucar en una sarten caliente y mojar con el vinagre, luego añadir
poco a poco el chocolate sin parar de mover y los piñones (los he frito
primero).
Una vez cocida la liebre escurrir, y guardar en la boca del horno. Colar el
liquido de coccion y añadir lo a la salsa cocer un poco y cubrir la carne.
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Actualizado: 16/09/2008
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