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LOMO AL JEREZ

ingredientes

seis filetes de lomo o cabeza de lomo de cerdo, limpios de grasa y cortados finos
10 dientes de ajo pelados y cortados longitudinalmente en 3 o 4 trozos
Sal
Vino de Jerez, Manzanilla o buen vino blanco Aceite de oliva

preparacion

: En una sarten se echa un buen chorro de aceite y los filetes que quepan para que todos toquen fondo.
Se frien vuelta y vuelta y se sazonan (echar un poco mas de sal contando con la salsita).
A continuacion se echan los ajos que le correspondan repartiendo los 10 entre los 6 filetes.
Se deja freir por ambas caras hasta que los ajos quieran empezar a tomar color.
Se echa un buen chorro de vino y se empezara a cocer y a ponerse la salsa de color blancuzco lechoso.
Se deja asi dandole la vuelta hasta justo el momento de volver a tomar la salsa color transparente, ni mas ni menos.
Este es el punto adecuado.
Se sirven calientes, recien hechos y pueden ir acompañados con una cebolleta delgadita, cortada longitudinalmente casi del todo, de forma que quede floreada.
Seguir atentamente, sin dejar de estar 'al loro', estas instrucciones. Parece mentira pero, este es el secreto.
De no hacerse JUSTO ASÍ no quedara bien.
Quien sea capaz de hacer esto, EXACTAMENTE ASÍ, se chupara los 'datiles'

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