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manos de cerdo estofadas

ingredientes

Para 4 personas:
· 4 manos delanteras de cerdo
· dos cucharadas de harina
· dos cebollas
· medio vaso de vino blanco
· 1 hoja de laurel
· dos dientes de ajo
· pimenton dulce
· guindilla (optativo )
· aceite de oliva
· sal
cuatro horas

preparacion

Generalmente se adquieren limpias, pero es preciso rasparlas y lavarlas en varias aguas.
Para cocerlas se cortan por la mitad a todo lo largo y se atan para que conserven la forma durante la coccion.
Se disponen en una cazuela con abundante agua fria, añadiendoles trozos de cebolla, un diente de ajo, un poco de laurel y el vino blanco.
Se sazonan con sal y se cuecen lentamente durante tres horas, bien tapadas para que no se consuma el caldo.
Una vez cocidas, se escurren, se desatan y se les quitan los huesos largos sin estropearlas para que queden enteras.
En una cazuela se pone una cebolla picada menuda, media hoja de laurel, una pizca de pimenton, aceite y un poco de caldo de cocerlas donde se habra desleido la harina.
En el mortero se maja un diente de ajo con una rama de perejil, se deslie con el vino blanco y se vierte sobre el conjunto.
Se sacude un poco la cazuela, se tapa y se deja durante 30 minutos, mas o menos.
Si gustan picantes se les añade un poco de guindilla.
Se sirven muy calientes.