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pierna de cordero asada con relleno de legumbres

ingredientes

para 8 raciones
pierna de cordero recental: 1 unidad (2 kilos)
aceite: 2 decilitros
tomates para rellenar: 8 unidades
champiñones grandes: 8 unidades
magro de cerdo: 250 gramos
mantequilla: 30 gramos
cebolla: 75 gramos
chalota: 20 gramos
vino blanco seco: un decilitro
sal, pimienta negra, jugo de limon, tomillo, perejil, nuez moscada

preparacion

lavar, vaciar los tomates y sazonar el interior con sal y pimienta. limpiar y rociar las cabezas de los champiñones con zumo de limon, utilizando los troncos para picar junto con la chalota y cebolla. rehogar en mantequilla este picadillo y mezclar con la carne de cerdo picada previamente, sazonar de sal, pimienta, tomillo y nuez moscada. rellenar los tomates y champiñones con esta farsa y reservar.
limpiar de grasas y nervios exteriores la pierna, rociar de aceite y poner al horno fuerte durante 40 minutos, sazonando con sal y pimienta cuando este a media coccion.
Cuando falten 15 minutos introducir las legumbres rellenas en el mismo recipiente para que se terminen de hacer.
La salsa se hara desglasando el resultado del jugo del asado con vino blanco y un poco de caldo.
El servicio se hara al terminar la coccion y se acompañara con las legumbres rellenas y la salsa en salsera.

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