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ragut de riñones y criadillas

ingredientes

para 8 raciones
riñones de cordero: 700 gramos
criadillas blanqueadas: 700 gramos
manzana pelada y limpia: 700 gramos
calvados (aguardiente): 1 vaso
caldo de ternera: medio litro
sal, pimienta, finas hierbas, aceite, costrada de hojaldre, pan frito, mantequilla

preparacion

cortar las manzanas, previamente peladas y cortadas a cuadros y ponerlas con la mantequilla y el aguardiente calvados, reservandolas.
cortar las criadillas y los riñones en lonchas finas.
poner aceite a una temperatura fuerte en una sarten, agregar las criadillas y los riñones, dorar un poco y sacar una vez dorados.
En el mismo recipiente agregar el caldo blanco de ternera y reducir a fuego muy rapido, poner las manzanas cortadas con el aguardiente y dejar cocer unos 15 minutos para añadir los riñones y las criadillas al final.
sazonar de sal y finas hierbas.
servir sobre tostada de pan frito o tostada de hojaldre, poner en el centro un montoncito del picadillo y napar de salsa de la misma elaboracion.
los riñones tienen que ser de cordero, asi como las criadillas.
blanquear las criadillas es introducirlas en un recipiente con agua cuando empieza a hervir.
Se retiran dejandolas enfriar y ya estan preparadas para su elaboracion.