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redondo mechado

ingredientes

redondo: un kilo
tocino de jamon: 100 gramos
pure de patatas: medio kilo
guisantes: 150 gramos
jerez: 1 copa
cebolla: 1 unidad
zanahoria: 2 unidades
ajo: 1 diente
jamon: 250 gramos
sal, pimienta

preparacion

se limpia el trozo de redondo, se corta el tocino a tiras finas y con una aguja de mechar se pasan las tiras; se ata con varias vueltas de hilo.
Se unta con harina y se pone en una cacerola con aceite bien caliente, hasta que se dore por todos los lados.
Cuando este dorado se añaden una cebolla partida en trozos, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, los trozos de jamon que nos han sobrado y la piel de 1/2 naranja; se tapa la cacerola y se mete al horno fuerte, aproximadamente 1 hora.
antes de sacarlo del horno se baña con el jerez y se le deja que cueza unos minutos.
Se retira la carne y la salsa se pasa por el chino.
En fuente larga se pone el redondo partido en ruedas finas, bordeando la fuente con pure de patatas y guisantes y al tiempo de servirse se rocia con el jugo.