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relleno para pavo a la española

Para el relleno de pavo para Navidad es aconsejable hacer un relleno que combine un poco de carne picada de cerdo u frutos secos de navidad como ciruelas, orejones de albaricoque y piñones.
Todo este relleno hay que saltearlo y la flambeamos con un poco de coñac.
Una vez hecho sazonamos el pavo y le introducimos en su interior un poco de manteca de cerdo y por ultimo el relleno.
Cosemos el pavo y lo introducimos en el horno con manteca.
Son mas aconsejables las pavas que el pavo porque la carne es mas suave.
Esta receta tiene mas de 30 años y es disfrutado 2 veces al año por 3 familias en Navidad y Accion de Gracias como buena familia americana con raices españolas.
Notaras las raices en la receta.
Esta receta es para un pavo de nueve kilos.
Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que tambien os deje la tripilla.

ingredientes

un pavo de unos nueve kilos
dos tazas de aceite (500ml)
una taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)
dos tazas de vino para aliño
sal, sal de ajo, pimienta.
una cebolla mediana
una cabeza de ajo
ingredientes Relleno.
media barra de pan de vispera cortada en cuadritos
una cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamon Serrano 250 gramos aproximadamente(cortado en cuadros)
una lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
cuatro huevos duros
media taza Jerez

preparacion

Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir.
Sazonarlo por dentro y por fuera.
Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repitelo cada poco.
Mientras prepara el relleno.
Relleno:
Se frie el pan.
Cuando se saca rociar con el jerez.
Se frie la cebolla hasta que este dorada.
Mezclar con el pan.
Rehogar un poco el chorizo y jamon y añadir a la mezcla del pan.
Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y coselo.
Por la parte del cuello tambien se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrandolo con la piel del cuello.
Se pone el monstruo en una pavera.
Se rocia con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorandolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel albal.
Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la miniprimer el ajo, perejil y un poquito de vino.
Lo trituras y le añades el resto del vino.
Se le echa esta mezcla por encima del pavo.
Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero dejalo un poco abierto para que no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Dejalo media hora por cada medio kilo.
Yo lo suelo dejar media hora menos que el total.
Cuando este hecho pasalo a una bandeja de servir....
Suguiero uses guantes de cocina.
Pasa la salsa por un colador y cuando este fria quitale un poco de grasa.
Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
Buena suerte..y buen provecho...