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boeuf de gardiane res a la camarguesa

ingredientes

para cuatro gordos o seis comensales de libro de cocina:
· 750 gramos de cadera de res cortada en filetes muy finos
· 900 gramos de cebolleta
· 4 hojas de laurel
· dos cucharadas de cafe de tomillo amen de 2 ramitas de lo mismo
· dos dientes de ajo
· 1 kilo 250 gramos de tomates bien maduritos
· dos ramitas de perejil
· tocino con mas grasa que carne, para alfombrar el fondo de la oya que se vaya a usar
· se me iban a olvidar la sal y la pimienta ;-)

preparacion

· lavar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer con la mitad del
laurel y el tomillo y todo el perejil en una cacerola tapada.
10
minutos.
· pasar con todo su liquido el tomate y las hierbas con pasa-pure.
reservar
· en una olla con tapadera que pueda ir al horno, alfombrar el fondo con
el tocino y por capas una tercera parte de la carne, una tercera parte
de la cebolleta picada medio gruesa, carne, cebolleta, carne y la ultima
capa de cebolleta.
Por encima la mitad que queda de laurel y tomillo y
el ajo gruesamente picado.
· echar por encima la 'salsa de tomate' pasada
· meter en el horno cerciorandose de que la tapa sea casi hermetica
(sino se pone papel albal entre olla y tapadera y al ser una solucion
demasiado 'hermetizante' se quita a las 4 horas de coccion) por espacio
de 6 horas largas a 175 grados (termostato como 6)
· se desmolda en una fuente medianamente honda y se corta en triangulos
como una tarta
· lo acompaña perfectamente una ensalada 'verde' (como se le dice aqui):
por ejemplo escarola con algo de ajo fresco (para acompañar el de la
'tarta' que viene ya muy cocido) y un aliño de aceite y vinagre al gusto
del preparador.
Es mas que aconsejable preparar todo lo que va a la olla la vispera
meterla en la nevera y ya solo ocuparse de meterla en el horno como a
las siete u ocho de la mañana para comer tranquilo y sin bostezar
demasiado a las dos.