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riñones a la jerezana

ingredientes

para 2 raciones:
un riñon grande de ternera
50 gramos de manteca de cerdo
una cebolla
un vaso de vino de jerez seco
perejil, ajo, pimienta, sal
laurel
pan

preparacion

una vez limpio el riñon se corta en rodajas finas y se escalda en agua hirviendo.
aparte, en una sarten, se pone la manteca de cerdo y se frien en ella 3 o 4 rodajas de riñon, 1 diente de ajo y una rebanada de pan.
Cuando todo este bien frito se saca, se echa en el mortero y se reserva.
En la grasa que ha quedado se echa el resto del riñon, la cebolla picada finamente, 1 cucharadita de perejil picado, medio diente de ajo muy desmenuzado, un poco de pimienta y el vino de jerez.
Se deja cocer todo a fuego lento, añadiendole una tacita de agua y sazonandolo con sal.
Los ingredientes que se habian reservado en el mortero se machacan y desliendolos en un poco de agua se echan sobre los riñones, se rectifica de sal y se deja cocer el guiso hasta que los riñones esten tiernos y se haya espesado la salsa.

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